{"id":8755,"date":"2026-09-07T08:00:41","date_gmt":"2026-09-07T08:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.niranbiotech.com\/?p=8755"},"modified":"2026-09-07T08:00:41","modified_gmt":"2026-09-07T08:00:41","slug":"stevia-allulose-blend-for-rtd-tea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.niranbiotech.com\/es\/stevia-allulose-blend-for-rtd-tea\/","title":{"rendered":"Mezcla de estevia y alulosa para t\u00e9 listo para beber"},"content":{"rendered":"

El argumento comercial a favor del t\u00e9 listo para beber sin az\u00facar est\u00e1 bien consolidado. La demanda de los consumidores de bebidas con menos calor\u00edas sigue creciendo en los principales canales de venta al por menor, restauraci\u00f3n y tiendas de conveniencia, y el t\u00e9 encaja perfectamente en esta categor\u00eda: cuenta con asociaciones inherentes con la salud, una amplia gama de sabores y un gran atractivo para todos los grupos demogr\u00e1ficos. Sin embargo, el reto de la formulaci\u00f3n es igualmente conocido por los tecn\u00f3logos de bebidas: eliminar la sacarosa del t\u00e9 listo para beber no solo reduce las calor\u00edas, sino que tambi\u00e9n elimina parte de la base estructural y sensorial que hace que el t\u00e9 con todo su contenido de az\u00facar tenga el sabor que tiene.<\/p>\n

La sacarosa aporta dulzor, cuerpo, viscosidad y equilibrio de sabor al t\u00e9 listo para tomar. Cuando se sustituye \u00fanicamente por edulcorantes de alta intensidad \u2014incluidos los gluc\u00f3sidos de stevia\u2014, la bebida final puede alcanzar el nivel de dulzor deseado, pero seguir teniendo un sabor m\u00e1s aguado, m\u00e1s amargo o menos redondo que la referencia con az\u00facar. El dulzor est\u00e1 presente; sin embargo, la experiencia sensorial completa puede resultar m\u00e1s dif\u00edcil de reproducir.<\/p>\n

A Mezcla de estevia y alulosa<\/strong><\/a> Sube esta carencia en la formulaci\u00f3n al combinar el dulzor de alta intensidad de la estevia con el volumen, el cuerpo y las propiedades sensoriales de la alulosa. En lugar de utilizar la estevia \u00fanicamente para sustituir el dulzor de la sacarosa, la mezcla aporta tanto intensidad de dulzor como funcionalidad f\u00edsica adicional dentro de la matriz de la bebida. Esto puede ayudar a los fabricantes a desarrollar productos de t\u00e9 listos para beber sin az\u00facar y con un contenido cal\u00f3rico reducido, con una sensaci\u00f3n en boca m\u00e1s plena y un perfil de dulzor m\u00e1s equilibrado.<\/p>\n

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Tres deficiencias sensoriales habituales en el t\u00e9 listo para beber sin az\u00facar<\/h2>\n

La formulaci\u00f3n de un t\u00e9 listo para beber (RTD) sin az\u00facar que resulte comercialmente aceptable implica algo m\u00e1s que igualar la intensidad del dulzor de un producto de referencia con todo el az\u00facar. La eliminaci\u00f3n de la sacarosa puede generar varias diferencias sensoriales interrelacionadas que deben tenerse en cuenta durante la formulaci\u00f3n y el desarrollo sensorial.<\/p>\n

Cuerpo ligero y sensaci\u00f3n en boca m\u00e1s suave<\/h3>\n

La sacarosa est\u00e1 presente en concentraciones relativamente altas en las bebidas azucaradas convencionales y contribuye al contenido total de s\u00f3lidos, a la viscosidad y a la sensaci\u00f3n en boca de la bebida. Estas caracter\u00edsticas f\u00edsicas aportan al t\u00e9 con az\u00facar un cierto cuerpo y peso en el paladar.<\/p>\n

Los edulcorantes de alta intensidad, como los gluc\u00f3sidos de stevia, se utilizan en concentraciones mucho m\u00e1s bajas que la sacarosa y, por lo tanto, contribuyen muy poco a la estructura f\u00edsica o a la viscosidad de la bebida. En consecuencia, un t\u00e9 listo para beber (RTD) elaborado exclusivamente con stevia puede tener un sabor notablemente m\u00e1s ligero o m\u00e1s acuoso que su equivalente con az\u00facar, incluso cuando se ha logrado igualar la intensidad del dulzor.<\/p>\n

Amargor y astringencia del t\u00e9<\/h3>\n

El t\u00e9 contiene de forma natural polifenoles, entre los que se incluyen las catequinas y otros compuestos relacionados que contribuyen al amargor y a la astringencia. En una bebida con todo el az\u00facar, el dulzor y las propiedades f\u00edsicas de la soluci\u00f3n azucarada contribuyen al equilibrio sensorial general, lo que ayuda a que el perfil del t\u00e9 resulte m\u00e1s redondo y menos agresivo.<\/p>\n

Cuando se elimina la sacarosa, cambia el equilibrio entre el dulzor, el cuerpo, el amargor y la astringencia. La estevia puede sustituir la sensaci\u00f3n de dulzor, pero no aporta el mismo volumen que la sacarosa. Como resultado, el amargor y la astringencia pueden hacerse m\u00e1s perceptibles, sobre todo en las bases de t\u00e9 con un contenido relativamente alto en polifenoles.<\/p>\n

Regusto caracter\u00edstico de la estevia<\/h3>\n

Los gluc\u00f3sidos de la estevia tienen un perfil sensorial diferente al de la sacarosa. Dependiendo de la composici\u00f3n de los gluc\u00f3sidos, la pureza, la dosis y la matriz de la bebida, la estevia puede producir un dulzor persistente o notas caracter\u00edsticas de regusto herbal, similares al regaliz u otras, que resultan m\u00e1s perceptibles cuando la bebida tiene un cuerpo muy ligero.<\/p>\n

Esto no significa que la stevia no pueda ofrecer un perfil de dulzor limpio. Los nuevos gluc\u00f3sidos de esteviol de alta pureza y los sistemas edulcorantes cuidadosamente dise\u00f1ados pueden ofrecer un rendimiento sensorial significativamente mejorado. Sin embargo, la elecci\u00f3n del sistema edulcorante y el equilibrio entre dulzor, cuerpo, acidez, s\u00f3lidos del t\u00e9 y sabor siguen siendo importantes a la hora de desarrollar un t\u00e9 listo para beber (RTD) comercialmente aceptable.<\/p>\n

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La sinergia: la reconstrucci\u00f3n de la matriz del t\u00e9 de RTD<\/h2>\n

Sustituir la sacarosa en el t\u00e9 listo para beber requiere reequilibrar todo el sistema f\u00edsico y sensorial. A Mezcla de estevia y alulosa<\/strong> Esto se resuelve mediante tres interacciones qu\u00edmicas y f\u00edsicas concretas:<\/p>\n