Baseado em um revestimento de \u00f3leo vegetal hidrogenado (HVO), o sistema de fermenta\u00e7\u00e3o encapsulado da Niranbio \u2014 dispon\u00edvel nas vers\u00f5es de bicarbonato de s\u00f3dio e bicarbonato de pot\u00e1ssio \u2014 permanece totalmente inerte durante a mistura, o armazenamento na cadeia de frio e o congelamento. A camada de HVO derrete entre 60 e 80 \u00b0C, liberando CO\u2082 somente quando a massa chega ao forno.<\/p>\n
O bicarbonato de s\u00f3dio convencional come\u00e7a a reagir assim que entra em contato com a umidade, enfraquecendo a estrutura da massa e limitando o crescimento antes mesmo de o produto chegar ao forno. A encapsula\u00e7\u00e3o HVO da Niranbio isola a rea\u00e7\u00e3o at\u00e9 que a temperatura do forno seja atingida, de modo que toda a carga de fermenta\u00e7\u00e3o seja liberada exatamente onde \u00e9 necess\u00e1ria.<\/p>\n
O resultado: aumento de at\u00e9 30% no crescimento da massa refrigerada, em produtos de panifica\u00e7\u00e3o congelados e em linhas industriais de alto volume, com o bicarbonato de pot\u00e1ssio apresentando desempenho id\u00eantico em formula\u00e7\u00f5es com baixo teor de s\u00f3dio e sem s\u00f3dio.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Built on a hydrogenated vegetable oil (HVO) coating, Niranbio’s encapsulated leavening system\u2014available in sodium bicarbonate and potassium bicarbonate grades\u2014stays fully inert through mixing, cold-chain storage, and freezing. The HVO shell melts at 60-80\u00b0C, releasing CO\u2082 only when the dough reaches the oven. Conventional baking soda begins reacting the moment it meets moisture, weakening dough structure […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6784,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[93],"tags":[],"class_list":["post-6746","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-encapsulated-leavening-agents"],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":7}},"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.niranbiotech.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6746","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.niranbiotech.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.niranbiotech.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.niranbiotech.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.niranbiotech.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6746"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.niranbiotech.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6746\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.niranbiotech.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6784"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.niranbiotech.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6746"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.niranbiotech.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6746"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.niranbiotech.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6746"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}