{"id":8755,"date":"2026-09-07T08:00:41","date_gmt":"2026-09-07T08:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.niranbiotech.com\/?p=8755"},"modified":"2026-09-07T08:00:41","modified_gmt":"2026-09-07T08:00:41","slug":"stevia-allulose-blend-for-rtd-tea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.niranbiotech.com\/pt-br\/stevia-allulose-blend-for-rtd-tea\/","title":{"rendered":"Mistura de est\u00e9via e alulose para ch\u00e1 pronto para beber"},"content":{"rendered":"

O argumento comercial a favor do ch\u00e1 pronto para beber (RTD) sem a\u00e7\u00facar est\u00e1 bem consolidado. A demanda dos consumidores por op\u00e7\u00f5es de bebidas com calorias reduzidas continua a crescer nos principais canais de varejo, servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o e lojas de conveni\u00eancia, e o ch\u00e1 se encaixa naturalmente nessa categoria \u2014 ele traz associa\u00e7\u00f5es inerentes \u00e0 sa\u00fade, uma ampla variedade de sabores e forte apelo em todos os segmentos demogr\u00e1ficos. O desafio da formula\u00e7\u00e3o, no entanto, \u00e9 igualmente conhecido pelos tecn\u00f3logos de bebidas: remover a sacarose do ch\u00e1 pronto para beber n\u00e3o reduz simplesmente as calorias. Isso tamb\u00e9m retira parte da base estrutural e sensorial que d\u00e1 ao ch\u00e1 com a\u00e7\u00facar todo o seu sabor caracter\u00edstico.<\/p>\n

A sacarose confere do\u00e7ura, corpo, viscosidade e equil\u00edbrio de sabor ao ch\u00e1 pronto para beber (RTD). Quando \u00e9 substitu\u00edda apenas por ado\u00e7antes de alta intensidade \u2014 incluindo glicos\u00eddeos de est\u00e9via \u2014, a bebida final pode atingir o n\u00edvel de do\u00e7ura desejado, mas ainda assim apresentar um sabor mais aguado, mais amargo ou menos redondo do que a vers\u00e3o de refer\u00eancia com a\u00e7\u00facar total. A do\u00e7ura est\u00e1 presente; a experi\u00eancia sensorial completa pode ser mais dif\u00edcil de reproduzir.<\/p>\n

A Mistura de Stevia e Alulose<\/strong><\/a> essa mistura resolve essa lacuna na formula\u00e7\u00e3o ao combinar a do\u00e7ura de alta intensidade da est\u00e9via com o volume, a consist\u00eancia e a contribui\u00e7\u00e3o sensorial da alulose. Em vez de usar a est\u00e9via apenas para substituir o sabor adocicado da sacarose, a mistura proporciona tanto intensidade de do\u00e7ura quanto funcionalidade f\u00edsica adicional na matriz da bebida. Isso pode ajudar os fabricantes a desenvolver produtos de ch\u00e1 prontos para consumo (RTD) sem a\u00e7\u00facar e com calorias reduzidas, com uma sensa\u00e7\u00e3o na boca mais encorpada e um perfil de do\u00e7ura mais equilibrado.<\/p>\n

\"Um<\/p>\n

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Tr\u00eas defici\u00eancias sensoriais comuns nos ch\u00e1s prontos para beber sem a\u00e7\u00facar<\/h2>\n

A formula\u00e7\u00e3o de um ch\u00e1 pronto para beber (RTD) sem a\u00e7\u00facar que seja comercialmente aceit\u00e1vel envolve mais do que apenas igualar a intensidade da do\u00e7ura de um produto de refer\u00eancia com a\u00e7\u00facar. A remo\u00e7\u00e3o da sacarose pode gerar v\u00e1rias diferen\u00e7as sensoriais inter-relacionadas que precisam ser levadas em considera\u00e7\u00e3o durante a formula\u00e7\u00e3o e o desenvolvimento sensorial.<\/p>\n

Corpo leve e sensa\u00e7\u00e3o na boca mais suave<\/h3>\n

A sacarose est\u00e1 presente em concentra\u00e7\u00f5es relativamente altas nas bebidas ado\u00e7adas convencionais e contribui para o teor geral de s\u00f3lidos, a viscosidade e a sensa\u00e7\u00e3o na boca da bebida. Essas caracter\u00edsticas f\u00edsicas conferem ao ch\u00e1 com a\u00e7\u00facar um certo corpo e peso no paladar.<\/p>\n

Ado\u00e7antes de alta intensidade, como os glicos\u00eddeos de est\u00e9via, s\u00e3o utilizados em concentra\u00e7\u00f5es muito menores do que a sacarose e, portanto, contribuem pouco para a estrutura f\u00edsica ou a viscosidade da bebida. Consequentemente, um ch\u00e1 pronto para beber (RTD) feito exclusivamente com est\u00e9via pode ter um sabor visivelmente mais leve ou mais semelhante ao da \u00e1gua do que sua vers\u00e3o com a\u00e7\u00facar, mesmo quando a intensidade da do\u00e7ura foi igualada com sucesso.<\/p>\n

Amargor e adstring\u00eancia do ch\u00e1<\/h3>\n

O ch\u00e1 cont\u00e9m naturalmente polifen\u00f3is, incluindo catequinas e compostos relacionados que contribuem para o amargor e a adstring\u00eancia. Em uma bebida com a\u00e7\u00facar, a do\u00e7ura e as propriedades f\u00edsicas da solu\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar contribuem para o equil\u00edbrio sensorial geral, ajudando a tornar o perfil do ch\u00e1 mais redondo e menos agressivo.<\/p>\n

Quando a sacarose \u00e9 removida, o equil\u00edbrio entre do\u00e7ura, corpo, amargor e adstring\u00eancia se altera. A est\u00e9via pode substituir o sabor adocicado, mas n\u00e3o proporciona a mesma contribui\u00e7\u00e3o em termos de volume que a sacarose. Como resultado, o amargor e a adstring\u00eancia podem se tornar mais percept\u00edveis, especialmente em bases de ch\u00e1 com teor relativamente alto de polifen\u00f3is.<\/p>\n

Sabor residual caracter\u00edstico da est\u00e9via<\/h3>\n

Os glicos\u00eddeos da est\u00e9via apresentam um perfil sensorial diferente do da sacarose. Dependendo da composi\u00e7\u00e3o dos glicos\u00eddeos, da pureza, da dosagem e da matriz da bebida, a est\u00e9via pode produzir uma do\u00e7ura persistente ou notas caracter\u00edsticas de sabor residual, como de ervas, de alca\u00e7uz ou outras, que se tornam mais percept\u00edveis quando a bebida tem um corpo muito leve.<\/p>\n

Isso n\u00e3o significa que a est\u00e9via n\u00e3o possa oferecer um perfil de do\u00e7ura puro. Os glicos\u00eddeos de esteviol de alta pureza mais recentes e os sistemas de ado\u00e7antes cuidadosamente elaborados podem proporcionar um desempenho sensorial significativamente melhorado. No entanto, a escolha do sistema de ado\u00e7ante e o equil\u00edbrio entre do\u00e7ura, corpo, acidez, s\u00f3lidos do ch\u00e1 e sabor ainda s\u00e3o importantes no desenvolvimento de um ch\u00e1 pronto para beber (RTD) comercialmente aceit\u00e1vel.<\/p>\n

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A Sinergia: Reconstruindo a Matriz de Ch\u00e1s da RTD<\/h2>\n

A substitui\u00e7\u00e3o da sacarose no ch\u00e1 pronto para beber exige um reequil\u00edbrio de todo o sistema f\u00edsico e sensorial. A Mistura de Stevia e Alulose<\/strong> resolve isso por meio de tr\u00eas intera\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas e f\u00edsicas espec\u00edficas:<\/p>\n