Fornecedor de soluções de encapsulamento e mistura desde 2003
Fornecedor de misturas de fosfatos
As misturas de fosfatos são sistemas de ingredientes funcionais desenvolvidos para melhorar a retenção de água, aprimorar a textura, prolongar a validade e garantir um desempenho consistente em uma ampla gama de aplicações no processamento de alimentos, especialmente em produtos à base de carne e frutos do mar.
Conheça nossas misturas de fosfato
Conheça nossa linha de misturas de fosfatos, desenvolvidas para melhorar a retenção de água, a estabilidade da emulsão e a textura em produtos processados à base de carne, aves, frutos do mar e queijo, e especificadas quanto ao teor de fosfato, pH e solubilidade para cada aplicação.
Principais funções das misturas de fosfatos
Retenção de água
Retém a água livre na matriz do produto, de modo que o peso da embalagem e o rendimento na cozimento se mantenham estáveis ao longo do processo e durante a distribuição.
Emulsificação
Estabiliza as fases proteica e lipídica, de modo que um produto emulsificado permaneça homogêneo durante o processamento e mantenha sua textura na embalagem final.
Textura e firmeza
Forma a estrutura de um produto triturado ou emulsificado, o que o mantém firme e fácil de fatiar, em vez de mole e aguado após o cozimento.
Controle do pH e da força iônica
Aumenta o pH da matriz e eleva a força iônica, o que constitui a base química do efeito de ligação e do desenvolvimento da cor nos produtos curados.
Prazo de validade
A fração de fosfato retarda o crescimento de organismos causadores de deterioração no produto final, o que contribui para prolongar o prazo de validade da carne cozida e pronta para consumo.
Desempenho consistente entre lotes
Uma mistura com teor de fosfato, pH e perfil de solubilidade fixos apresenta o mesmo comportamento de lote para lote, o que é essencial para que uma linha de produção mantenha uma receita dentro das especificações.
Aplicações de misturas de conservantes
Padaria
Desempenho da massa, consistência da textura e controle do prazo de validade para formulações de panificação.
Padaria
Desempenho da massa, consistência da textura e controle do prazo de validade para formulações de panificação.
Bebidas
Equilíbrio de sabor, controle de estabilidade e otimização da sensação na boca para formulações de bebidas.
Bebidas
Equilíbrio de sabor, controle de estabilidade e otimização da sensação na boca para formulações de bebidas.
Confeitaria
Precisão de textura, controle de estrutura e consistência sensorial para formulações de confeitos.
Confeitaria
Precisão de textura, controle de estrutura e consistência sensorial para formulações de confeitos.
Laticínios
Fermentação controlada, textura consistente e prazo de validade estendido para formulações de laticínios.
Laticínios
Fermentação controlada, textura consistente e prazo de validade estendido para formulações de laticínios.
Carne
Retenção de água, estrutura de textura e estabilidade de rendimento para formulações de carne.
Carne
Retenção de água, estrutura de textura e estabilidade de rendimento para formulações de carne.
Salgados
Consistência do sabor, equilíbrio da textura e controle de estabilidade para formulações de salgados.
Salgados
Consistência do sabor, equilíbrio da textura e controle de estabilidade para formulações de salgados.
Sua solução em ingredientes começa aqui
Precisa melhorar a estabilidade dos ingredientes, controlar a liberação, mascarar sabores indesejados, evitar reações prematuras ou obter uma formulação mais consistente? Oferecemos soluções personalizadas de encapsulamento e mistura, projetadas de acordo com os requisitos específicos do seu produto e do seu processo de fabricação.
Perguntas frequentes sobre misturas de conservantes
O que são misturas de fosfato?
As misturas de fosfatos são combinações de polifosfatos de sódio e de potássio de qualidade alimentar, às vezes com carbonato de sódio, misturadas em uma proporção definida. Elas são especificadas quanto ao teor de fosfato, pH e solubilidade, e têm a função de retiver água e gordura, estabilizar emulsões e controlar a textura em alimentos processados.
Qual é a diferença entre os tipos viscosos e não viscosos?
Um aglutinante viscoso confere estrutura a um produto triturado ou emulsificado e é dosado na carne no cortador. Um tipo não viscoso se dispersa e se dissolve facilmente na salmoura para injeção, agitação ou marinada. A escolha errada resulta em uma pasta mole ou em uma salmoura turva.
Como faço para interpretar os valores de P₂O₅ e pH?
O P2O5 representa o teor total de fosfato; portanto, indica a quantidade de fosfato presente em um determinado peso do produto. O pH de uma solução 1% indica o grau de alcalinidade da mistura, e isso determina se é necessária uma matriz mais firme ou um produto mais neutro.
Quanto devo usar?
Para um aglutinante viscoso na carne, a faixa de utilização é de 0,3 a 0,51 TP3T do peso da carne, o que equivale a 3 a 5 g por kg, adicionado no início do processo de corte. No processo úmido, ele é dissolvido na salmoura ou na marinada. A dosagem final é confirmada com base na carne propriamente dita.
Posso usá-los com sal?
Sim. As misturas são formuladas para garantir uma boa solubilização na presença de sal e não formam grumos na salmoura fria; no entanto, quando o sal faz parte da mesma mistura, a mistura deve ser dissolvida completamente antes da adição do sal. No caso de sais de cura, observe que a mistura eleva o pH da matriz.
Qual grau é adequado para o meu produto?
Salsichas, carne picada e emulsões de carne requerem um aglutinante viscoso. Soluções salinas, injeções, marinadas e o processo de agitação requerem um tipo não viscoso que se dissolva em solução salina fria. O queijo processado requer um sal emulsificante selecionado de acordo com os objetivos de derretimento e firmeza.
Existem limites legais?
Na UE, o teor de fosfatos em preparados à base de carne é limitado, e esse limite é expresso em P₂O₅; portanto, é o teor calculado de fosfato do produto final que deve permanecer dentro do limite. Outros mercados estabelecem seus próprios limites; portanto, verifique o limite máximo para a categoria do seu produto.
Que tipos de documentos e embalagens vocês oferecem?
As misturas são fornecidas em sacos de papel kraft de 25 kg com revestimento interno de PE e em big bags de 1.000 kg para remessas em contêineres completos, devendo ser armazenadas em local seco e fresco, com prazo de validade de 24 meses. Para cada pedido, podemos emitir o certificado de análise, os certificados Halal e Kosher e a documentação de embarque.