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Mistura de lactato de sódio e acetato de sódio
| Nome do produto | Mistura de lactato de sódio e acetato de sódio |
|---|---|
| Forma física | Pó |
| Dosagem recomendada | 0,51 TP3T a 1,01 TP3T com base na composição total da carne |
| Embalagem | Saco de papel kraft de 25 kg com revestimento interno de PE |
Mistura de lactato de sódio e acetato de sódio Fornecedor a granel
Niran Bio é um profissional Mistura de lactato de sódio e acetato de sódio oferecendo fornecimento confiável a granel para aplicações industriais, de alimentos e bebidas.
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O que é Mistura de lactato de sódio e acetato de sódio?
A mistura de lactato de sódio e acetato de sódio é um ingrediente composto destinado a prolongar a vida útil de produtos cárneos cozidos, combinando lactato de sódio e acetato de sódio em uma proporção otimizada. Ela foi desenvolvida para empresas de processamento de carne que buscam prolongar a vida útil refrigerada de produtos cárneos cozidos, mantendo uma formulação com boa relação custo-benefício.
Ao combinar as ações antimicrobianas do lactato e do acetato em um único pó, o produto proporciona um controle sinérgico de patógenos e da deterioração em níveis de inclusão relativamente baixos. A forma em pó oferece vantagens em relação aos equivalentes líquidos no armazenamento, transporte e dosagem, e pode ser incorporada a misturas de temperos. Recomenda-se a realização de testes de aplicação para determinar o nível ideal de inclusão para a base de carne pretendida, as condições de processamento e o prazo de validade desejado.
Principais funções
A mistura de lactato de sódio e acetato de sódio oferece vantagens práticas em termos de prolongamento da vida útil e ação antimicrobiana em aplicações com carne cozida, especialmente em produtos que exigem distribuição refrigerada prolongada, sem a complexidade de sistemas conservantes compostos por múltiplos componentes.
- Prolongamento da vida útil
Prolonga a vida útil do produto em até 70% a 140%, dependendo do nível de inclusão (0,5% a 1,0%), ajudando a reduzir o desperdício no varejo e no setor de serviços de alimentação. - Ação antimicrobiana sinérgica
Combina lactato de sódio e acetato de sódio para proporcionar um controle mais amplo dos organismos causadores de deterioração do que qualquer um dos componentes usado isoladamente. - Eficiência de custos
Oferece preservação eficaz a um custo unitário menor do que os sistemas conservantes convencionais, possibilitando a criação de formulações com boa relação custo-benefício. - A praticidade do formato em pó
Pó de fluxo livre, que facilita o armazenamento, o transporte e a dosagem em comparação com os equivalentes líquidos. - Compatibilidade de temperos
Pode ser combinado com misturas de temperos e salmouras para embalagens unificadas e produção simplificada.
Aplicativos
A mistura de lactato de sódio e acetato de sódio é amplamente utilizada em produtos à base de carne cozida, nos quais é necessário garantir maior prazo de validade e estabilidade do produto para a distribuição refrigerada e a exposição no varejo.
- Carne cozida e curada
Prolongamento da vida útil de produtos cárneos curados e totalmente cozidos, como presunto, bacon e salame. - Carne cozida não curada
Estabilidade e prolongamento do prazo de validade em produtos totalmente cozidos e não curados, como rosbife, carne suína cozida e aves assadas. - Produtos cárneos processados
Conservação e prolongamento da vida útil de carne enlatada, linguiça cozida e outras formulações de carnes processadas. - Lanches à base de carne cozida
Prolongamento da vida útil de lanches à base de carne cozida que exigem um tempo mais longo de distribuição à temperatura ambiente ou refrigerada. - Outras aplicações com carne cozida
Disponível mediante solicitação para outras formulações de carne cozida.
Especificações
| Modelo Interno | NBT-SLE-50 | – |
|---|---|---|
| Aparência | Pó | Visual |
| Dosagem recomendada | 0,51 TP3T a 1,01 TP3T com base na composição total da carne | – |
| Prolongamento da vida útil (0,5%) | Até 70% | – |
| Prolongamento da vida útil (0.75%) | Até 100% | – |
| Prolongamento da vida útil (1.0%) | Até 140% | – |
| Aplicativo | Produtos cárneos cozidos, curados e não curados | – |
Certificações
Mistura de lactato de sódio e acetato de sódio é normalmente produzido em instalações que atendem às normas ISO, HACCP, FSSC 22000, BRCGS, Halal e Kosher. Os certificados podem ser fornecidos mediante solicitação.
Identificação
| Classe de função | Mistura para prolongamento da vida útil (sistema de ingredientes alimentícios) |
|---|---|
| Composição (classes principais) | Lactato de sódio e acetato de sódio em proporção otimizada |
| Cobertura dos números E | E325 (lactato de sódio) e E262(i) (acetato de sódio) |
| Números CAS | 312-85-0 (lactato de sódio) / 127-09-3 (acetato de sódio) |
| Números EINECS | 200-772-0 (lactato de sódio) / 204-823-8 (acetato de sódio) |
| Peso molecular | Lactato de sódio 112,06 g/mol; Acetato de sódio 82,03 g/mol |
Aspectos legais
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Qualidade e conformidade
Proveniente de fabricantes certificados, atendendo aos padrões ISO, FSSC 22000, Halal e Kosher.
Perguntas frequentes
Em quais aplicações com carne cozida esse produto é utilizado?
Este produto é comumente utilizado em carnes cozidas curadas, como presunto e bacon; em carnes cozidas não curadas, como rosbife e carne suína cozida; em produtos cárneos processados, como carne enlatada e linguiça cozida; e em lanches à base de carne cozida. Ele foi formulado para aplicações com carne cozida nas quais o principal objetivo é prolongar a vida útil.
Como a dosagem varia de acordo com os diferentes tipos de carne cozida?
Níveis mais baixos de inclusão (0,5%) são comuns em produtos curados com meta de vida útil prolongada. Níveis mais altos (0,75% a 1,0%) são recomendados para produtos cozidos não curados ou aplicações que exijam um tempo mais longo de distribuição refrigerada, dependendo da base de carne e das condições de armazenamento.
Este produto é adequado tanto para carnes curadas quanto para carnes cozidas não curadas?
Sim, este produto foi formulado tanto para aplicações em carnes curadas quanto em carnes cozidas não curadas. No caso dos produtos não curados, a mistura contribui para a estabilidade e o prazo de validade do produto, sem a adição dos agentes de cura ou corantes que os produtos curados normalmente contêm.
Esse produto pode ser combinado com outros antimicrobianos em uma formulação para carne?
Sim, o produto pode ser utilizado em combinação com outras tecnologias de barreira, como lactatos, vinagre ou extratos naturais, dependendo do prazo de validade da formulação e dos requisitos de rótulo limpo. Recomenda-se a realização de testes de aplicação para determinar as combinações ideais.
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