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Mélange de lactate de sodium et d'acétate de sodium
| Nom du produit | Mélange de lactate de sodium et d'acétate de sodium |
|---|---|
| Forme physique | Poudre |
| Dosage recommandé | De 0,51 TP3T à 1,01 TP3T par rapport à la composition totale de la viande |
| Emballage | Sac en papier kraft de 25 kg avec doublure intérieure en PE |
Mélange de lactate de sodium et d'acétate de sodium Fournisseur en vrac
Niran Bio est un professionnel Mélange de lactate de sodium et d'acétate de sodium qui propose un approvisionnement en vrac fiable pour les aliments, les boissons et les applications industrielles.
Nous coopérons avec les principaux Mélange de lactate de sodium et d'acétate de sodium et offrent des solutions d'approvisionnement flexibles pour répondre aux différentes exigences en matière de prix et de spécifications.
Qu'est-ce que Mélange de lactate de sodium et d'acétate de sodium?
Le mélange de lactate de sodium et d'acétate de sodium est un ingrédient composé destiné à prolonger la durée de conservation des produits carnés cuits, associant du lactate de sodium et de l'acétate de sodium dans un rapport optimisé. Il est destiné aux transformateurs de viande qui cherchent à prolonger la durée de conservation en réfrigération des produits carnés cuits tout en conservant une formulation économique.
En combinant les actions antimicrobiennes du lactate et de l'acétate dans une seule poudre, ce produit offre une action synergique contre les agents pathogènes et les micro-organismes responsables de l'altération des aliments, et ce à des doses d'incorporation relativement faibles. La forme en poudre présente des avantages par rapport aux équivalents liquides en termes de stockage, de transport et de dosage, et peut être incorporée dans des mélanges d'assaisonnement. Il est recommandé de réaliser des essais d'application afin de déterminer la dose optimale en fonction de la base de viande visée, des conditions de transformation et de la durée de conservation souhaitée.
Fonctions principales
Le mélange de lactate de sodium et d'acétate de sodium permet de prolonger concrètement la durée de conservation et offre des avantages antimicrobiens dans les applications liées à la viande cuite, en particulier dans les produits nécessitant une distribution réfrigérée prolongée, sans la complexité des systèmes de conservation à plusieurs composants.
- Prolongation de la durée de conservation
Prolonge la durée de conservation des produits de 70% à 140% selon la dose utilisée (de 0,5% à 1,0%), contribuant ainsi à réduire le gaspillage dans le commerce de détail et la restauration. - Action antimicrobienne synergique
Associe le lactate de sodium et l'acétate de sodium pour offrir une protection plus étendue contre les micro-organismes responsables de l'altération des aliments que chacun de ces composants utilisé seul. - Rentabilité
Assure une conservation efficace à un coût unitaire inférieur à celui des systèmes de conservation classiques, ce qui permet d'élaborer des formulations rentables. - La praticité de la forme en poudre
Poudre à écoulement libre facilitant le stockage, le transport et le dosage par rapport aux équivalents liquides. - Compatibilité des assaisonnements
Peut être associé à des mélanges d'assaisonnements et à des saumures pour la réalisation d'emballages unitaires et la simplification de la production.
Applications
Le mélange de lactate de sodium et d'acétate de sodium est largement utilisé dans les produits à base de viande cuite pour lesquels une durée de conservation prolongée et une bonne stabilité du produit sont nécessaires en vue de la distribution en froid et de la présentation en magasin.
- Viande cuite et salée
Prolongation de la durée de conservation des produits carnés salés et entièrement cuits, tels que le jambon, le bacon et le salami. - Viande cuite non salée
Stabilité et prolongation de la durée de conservation des produits entièrement cuits et non salés, tels que le rôti de bœuf, la viande de porc cuite et la volaille rôtie. - Produits à base de viande transformée
Conservation et prolongation de la durée de conservation de la viande en conserve, des saucisses cuites et d'autres préparations à base de viande transformée. - Snacks à base de viande cuite
Prolongation de la durée de conservation des en-cas à base de viande cuite nécessitant une distribution à température ambiante ou réfrigérée sur de plus longues distances. - Autres utilisations de la viande cuite
Disponible sur demande pour d'autres recettes à base de viande cuite.
Spécifications
| Modèle interne | NBT-SLE-50 | – |
|---|---|---|
| Apparence | Poudre | Visuel |
| Dosage recommandé | De 0,51 TP3T à 1,01 TP3T par rapport à la composition totale de la viande | – |
| Prolongation de la durée de conservation (0,5%) | Jusqu'à 70% | – |
| Prolongation de la durée de conservation (0.75%) | Jusqu'à 100% | – |
| Prolongation de la durée de conservation (1.0%) | Jusqu'à 140% | – |
| Application | Produits carnés cuits, salés ou non salés | – |
Certifications
Mélange de lactate de sodium et d'acétate de sodium est généralement produit dans des installations conformes aux normes ISO, HACCP, FSSC 22000, BRCGS, Halal et Kosher. Des certificats peuvent être fournis sur demande.
Identification
| Classe de fonctions | Mélange permettant de prolonger la durée de conservation (système d'ingrédients alimentaires) |
|---|---|
| Composition (classes principales) | Lactate de sodium et acétate de sodium dans un rapport optimisé |
| Couverture des numéros E | E325 (lactate de sodium) et E262(i) (acétate de sodium) |
| Numéros CAS | 312-85-0 (lactate de sodium) / 127-09-3 (acétate de sodium) |
| Numéros EINECS | 200-772-0 (lactate de sodium) / 204-823-8 (acétate de sodium) |
| Poids moléculaire | Lactate de sodium 112,06 g/mol ; acétate de sodium 82,03 g/mol |
Aspects juridiques
Pourquoi choisir Niran Bio
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Expérience de l'exportation au niveau mondial
Au service de clients dans plus de 100 pays avec une logistique et une documentation fiables.
Un service réactif
Devis rapide et assistance professionnelle pour les applications alimentaires, les boissons et les applications industrielles.
Qualité et conformité
Provenant de fabricants certifiés, répondant aux normes ISO, FSSC 22000, Halal et Kosher.
FAQ
Dans quelles applications liées à la viande cuite ce produit est-il utilisé ?
Ce produit est couramment utilisé dans les viandes cuites salées, telles que le jambon et le bacon, les viandes cuites non salées, telles que le rôti de bœuf et le porc cuit, les produits carnés transformés, tels que la viande en conserve et les saucisses cuites, ainsi que les en-cas à base de viande cuite. Il est spécialement conçu pour les applications impliquant des viandes cuites, lorsque l'objectif principal est de prolonger la durée de conservation.
Comment la posologie varie-t-elle en fonction des différents types de viande cuite ?
Des teneurs plus faibles (0,51 TP3T) sont généralement utilisées pour les produits cuits destinés à une durée de conservation prolongée. Des teneurs plus élevées (de 0,751 TP3T à 1,01 TP3T) sont recommandées pour les produits cuits non affinés ou les applications nécessitant un transport réfrigéré plus long, en fonction de la base de viande et des conditions de stockage.
Ce produit convient-il aussi bien à la viande cuite salée qu'à la viande cuite non salée ?
Oui, ce produit est conçu pour être utilisé aussi bien dans les préparations à base de viande cuite salée que dans celles à base de viande cuite non salée. Pour les produits non salés, ce mélange contribue à la stabilité et à la durée de conservation du produit sans qu'il soit nécessaire d'ajouter les agents de salaison ou les colorants que l'on trouve généralement dans les produits salés.
Ce produit peut-il être associé à d'autres agents antimicrobiens dans une formulation destinée à la viande ?
Oui, ce produit peut être utilisé en association avec d’autres technologies de barrière telles que les lactates, le vinaigre ou les extraits naturels, en fonction de la durée de conservation de la formulation et des exigences en matière de « clean label ». Il est recommandé de réaliser des essais d’application afin de déterminer les combinaisons optimales.
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