Fournisseur de solutions d'encapsulation et de mélange depuis 2003
Fournisseur de mélanges de conservateurs
Niran Bio propose une gamme complète de mélanges de conservateurs destinés à l'industrie alimentaire,
boissons et applications nutritionnelles, notamment le lactate de sodium
mélange d'acétate, mélange de lactate de sodium, d'acétate de sodium et de diacétate de sodium, et
Mélange d'acétate de potassium et de diacétate de potassium.
Les mélanges de conservateurs assurent une protection antimicrobienne dans les produits carnés transformés,
la volaille, les produits de la mer et les plats prêts à consommer, contribuent à prolonger la durée de conservation, et
soutenir les formulations à teneur réduite en sodium utilisant des systèmes à base de potassium.
Découvrez nos mélanges de conservateurs
Découvrez notre gamme de mélanges de conservateurs conçus pour offrir une protection antimicrobienne fiable, réduire la teneur en sodium et garantir une durée de conservation et une texture constantes dans les produits à base de viande, de volaille et de fruits de mer transformés, ainsi que dans les produits prêts à consommer.
Principales fonctions des mélanges de conservateurs
Prolongation de la durée de conservation
Prolongez la durée de conservation des produits dans les applications de produits réfrigérés et prêts à consommer grâce à l'action combinée du lactate et de l'acétate contre les micro-organismes responsables de l'altération des aliments et les micro-organismes pathogènes.
Réduction de l'apport en sodium
Remplacer une partie de l'apport en sodium par des systèmes à base de potassium, afin de permettre la mise au point de formulations à teneur réduite en sodium sans compromettre l'efficacité antimicrobienne.
Conservation des rendements après cuisson
Améliore la rétention d'eau et de protéines pendant la transformation, ce qui contribue à réduire les pertes à la cuisson et favorise un meilleur rendement des produits carnés cuits et salés.
Contrôle microbien
Ils offrent une activité antimicrobienne à large spectre, contribuant ainsi à limiter la prolifération de micro-organismes tels que Listeria monocytogenes dans les produits prêts à consommer et réfrigérés.
Neutralité des arômes
Assurer une protection sans le goût et la couleur caractéristiques des systèmes traditionnels à base de nitrates et de nitrites, tout en préservant le profil gustatif souhaité du produit fini.
Des performances constantes
Maintenir une activité antimicrobienne stable d'un lot de production à l'autre et quelles que soient les conditions de stockage, afin de garantir la fiabilité des résultats d'une série à l'autre.
Applications des mélanges de conservateurs
Boulangerie
Performance de la pâte, consistance de la texture et contrôle de la durée de conservation pour les formulations de boulangerie.
Boulangerie
Performance de la pâte, consistance de la texture et contrôle de la durée de conservation pour les formulations de boulangerie.
Boissons
Équilibre des saveurs, contrôle de la stabilité et optimisation de la sensation en bouche pour les formulations de boissons.
Boissons
Équilibre des saveurs, contrôle de la stabilité et optimisation de la sensation en bouche pour les formulations de boissons.
Confiserie
Précision de la texture, contrôle de la structure et cohérence sensorielle pour les formulations de confiserie.
Confiserie
Précision de la texture, contrôle de la structure et cohérence sensorielle pour les formulations de confiserie.
Produits laitiers
Fermentation contrôlée, texture homogène et durée de conservation prolongée pour les formulations laitières.
Produits laitiers
Fermentation contrôlée, texture homogène et durée de conservation prolongée pour les formulations laitières.
Viande
Rétention d'eau, structure de la texture et stabilité du rendement pour les formulations de viande.
Viande
Rétention d'eau, structure de la texture et stabilité du rendement pour les formulations de viande.
Savoureux
Cohérence des arômes, équilibre des textures et contrôle de la stabilité des formulations salées.
Savoureux
Cohérence des arômes, équilibre des textures et contrôle de la stabilité des formulations salées.
C'est ici que commence votre solution en matière d'ingrédients
Vous souhaitez améliorer la stabilité des ingrédients, contrôler leur libération, masquer les goûts indésirables, prévenir les réactions prématurées ou obtenir une formulation plus homogène ? Nous proposons des solutions sur mesure d'encapsulation et de mélange, conçues en fonction des exigences spécifiques de votre produit et de vos processus de fabrication.
Foire aux questions sur les mélanges de conservateurs
Que sont les mélanges de conservateurs ?
| Les mélanges de conservateurs associent des sels d'acides organiques, tels que le lactate de sodium, l'acétate de sodium et le diacétate de sodium, au sein d'un système unique sous forme de poudre fluide, conçu pour assurer une protection antimicrobienne dans les aliments transformés. |
Quels sont les différents types de mélanges d'agents conservateurs disponibles ?
Parmi les systèmes couramment utilisés, on trouve le lactate de sodium associé à l'acétate de sodium pour les viandes cuites, le lactate de sodium associé à l'acétate de sodium et au diacétate de sodium pour une couverture antimicrobienne plus large, ainsi que l'acétate de potassium associé au diacétate de potassium pour les formulations à teneur réduite en sodium.
Comment les mélanges de conservateurs permettent-ils de prolonger la durée de conservation ?
Les sels de lactate et d'acétate réduisent le taux de croissance des micro-organismes altérants et pathogènes ; associés à l'effet tampon et à la capacité de rétention d'eau du système, ils ralentissent la détérioration de la qualité des produits réfrigérés.
Les mélanges d'agents conservateurs peuvent-ils remplacer le nitrite dans la charcuterie ?
Les mélanges de conservateurs sont généralement utilisés en complément des systèmes de salaison au nitrite plutôt que pour les remplacer, car le nitrite confère une saveur et une couleur caractéristiques au produit salé, tout en assurant une protection contre Clostridium botulinum. Les exigences dépendent du cadre réglementaire du marché cible.
En quoi les mélanges de conservateurs contribuent-ils à la réduction de la teneur en sodium ?
| Les systèmes à base de potassium apportent du potassium à la place du sodium, ce qui permet de remplacer une partie de l'apport en sodium tout en conservant les propriétés antimicrobiennes et les performances fonctionnelles du mélange. |
À quelles applications les mélanges de conservateurs sont-ils adaptés ?
| Ils sont largement utilisés dans la viande transformée, la volaille, les saucisses, les produits de la mer, les produits prêts à consommer, le fromage fondu, la boulangerie-pâtisserie et les mélanges d'assaisonnements salés, où la durée de conservation et la sécurité alimentaire constituent des exigences essentielles. |
Les mélanges de conservateurs peuvent-ils être personnalisés ?
| Oui. Les proportions des composants, telles que la teneur en acétate ou en diacétate, peuvent être ajustées en fonction du pH souhaité, de la durée de conservation requise, de la teneur en sodium et des conditions de fabrication spécifiques du produit fini. |
Comment choisir le bon mélange de conservateurs ?
Le mélange approprié dépend du type d'aliment, des organismes cibles, de la durée de conservation requise, de la teneur en sodium visée et des conditions de transformation. Des essais spécifiques au produit sont généralement nécessaires pour confirmer les performances avant toute utilisation commerciale.