Proveedor de soluciones de encapsulación y mezcla desde 2003
Proveedor de mezclas de conservantes
Niran Bio ofrece una amplia gama de mezclas de conservantes para alimentos,
bebidas y aplicaciones nutricionales, incluido el lactato de sodio
mezcla de acetato, mezcla de lactato de sodio, acetato de sodio y diacetato de sodio, y
Mezcla de acetato de potasio y diacetato de potasio.
Las mezclas de conservantes proporcionan protección antimicrobiana en las carnes procesadas,
productos avícolas, mariscos y productos listos para el consumo, ayudan a prolongar la vida útil y
apoyar las fórmulas con bajo contenido en sodio que utilicen sistemas a base de potasio.
Descubre nuestras mezclas de conservantes
Descubre nuestra gama de mezclas de conservantes diseñadas para ofrecer una protección antimicrobiana fiable, reducir los niveles de sodio y garantizar una vida útil y una textura constantes en productos cárnicos, avícolas, del mar y listos para el consumo.
Funciones clave de las mezclas conservantes
Extensión de la vida útil
Prolonga la vida útil de los productos en aplicaciones refrigeradas y listas para el consumo gracias a la acción combinada del lactato y el acetato contra los microorganismos causantes del deterioro y los patógenos.
Reducción del consumo de sodio
Sustituir parte del sodio por sistemas a base de potasio, lo que permite alcanzar los objetivos de formulación con menor contenido en sodio sin perder eficacia antimicrobiana.
Retención del rendimiento de la cocción
Mejora la retención de agua y proteínas durante el procesamiento, lo que contribuye a reducir las pérdidas durante la cocción y favorece un mayor rendimiento en los productos cárnicos cocinados y curados.
Control microbiano
Proporcionan una actividad antimicrobiana de amplio espectro, lo que ayuda a controlar el crecimiento de organismos como la Listeria monocytogenes en productos listos para el consumo y refrigerados.
Neutralidad de sabores
Ofrece protección sin el sabor y el color a curado asociados a los sistemas tradicionales de nitratos y nitritos, manteniendo el producto final fiel al perfil de sabor deseado.
Rendimiento constante
Mantener una actividad antimicrobiana estable en todos los lotes de producción y condiciones de almacenamiento, lo que garantiza resultados fiables entre series de análisis.
Aplicaciones de las mezclas de conservantes
Panadería
Rendimiento de la masa, consistencia de la textura y control de la vida útil para formulaciones de panadería.
Panadería
Rendimiento de la masa, consistencia de la textura y control de la vida útil para formulaciones de panadería.
Bebida
Equilibrio del sabor, control de la estabilidad y optimización de la sensación en boca para formulaciones de bebidas.
Bebida
Equilibrio del sabor, control de la estabilidad y optimización de la sensación en boca para formulaciones de bebidas.
Confitería
Precisión de la textura, control de la estructura y consistencia sensorial de las fórmulas de confitería.
Confitería
Precisión de la textura, control de la estructura y consistencia sensorial de las fórmulas de confitería.
Lácteos
Fermentación controlada, textura consistente y vida útil prolongada para fórmulas lácteas.
Lácteos
Fermentación controlada, textura consistente y vida útil prolongada para fórmulas lácteas.
Carne
Retención de agua, estructura de la textura y estabilidad del rendimiento de las fórmulas cárnicas.
Carne
Retención de agua, estructura de la textura y estabilidad del rendimiento de las fórmulas cárnicas.
Sabroso
Consistencia del sabor, equilibrio de la textura y control de la estabilidad para formulaciones saladas.
Sabroso
Consistencia del sabor, equilibrio de la textura y control de la estabilidad para formulaciones saladas.
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Preguntas frecuentes sobre las mezclas de conservantes
¿Qué son las mezclas de conservantes?
| Las mezclas conservantes combinan sales de ácidos orgánicos, como el lactato de sodio, el acetato de sodio y el diacetato de sodio, en un único sistema en polvo de flujo libre diseñado para proporcionar protección antimicrobiana en los alimentos procesados. |
¿Qué tipos de mezclas de conservantes hay disponibles?
Entre los sistemas más habituales se encuentran el lactato de sodio con acetato de sodio para carnes cocinadas, el lactato de sodio con acetato de sodio y diacetato de sodio para una cobertura antimicrobiana más amplia, y el acetato de potasio con diacetato de potasio para formulaciones con bajo contenido en sodio.
¿Cómo consiguen las mezclas de conservantes alargar la vida útil?
Las sales de lactato y acetato reducen la velocidad de crecimiento de los microorganismos patógenos y causantes del deterioro; esto, junto con el efecto tampón y de retención de agua del sistema, retrasa el deterioro de la calidad de los productos refrigerados.
¿Pueden las mezclas de conservantes sustituir al nitrito en los embutidos?
Las mezclas de conservantes se utilizan generalmente como complemento de los sistemas de curado con nitritos, más que para sustituirlos, ya que los nitritos aportan un sabor y un color característicos del curado, además de protección frente a la bacteria Clostridium botulinum. Los requisitos dependen del marco normativo del mercado de destino.
¿Cómo contribuyen las mezclas de conservantes a la reducción del sodio?
| Los sistemas a base de potasio aportan potasio en lugar de sodio, lo que permite sustituir parte de la carga de sodio sin mermar el rendimiento antimicrobiano y funcional de la mezcla. |
¿Para qué aplicaciones son adecuadas las mezclas de conservantes?
| Se utilizan ampliamente en productos cárnicos procesados, aves, embutidos, mariscos, productos listos para el consumo, queso fundido, productos de panadería y mezclas de condimentos salados, donde la vida útil y la seguridad alimentaria son requisitos fundamentales. |
¿Se pueden personalizar las mezclas de conservantes?
| Sí. Las proporciones de la mezcla, como la proporción de acetato o diacetato, pueden ajustarse para adaptarlas al pH deseado, al plazo de conservación requerido, al nivel de sodio y a las condiciones específicas del proceso del producto final. |
¿Cómo elijo la mezcla de conservantes adecuada?
La mezcla adecuada depende del tipo de alimento, los organismos objetivo, el plazo de conservación requerido, el nivel de sodio deseado y las condiciones del proceso. Normalmente es necesario realizar ensayos específicos para cada producto con el fin de confirmar su rendimiento antes de su uso comercial.