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Mezcla de lactato de sodio, acetato de sodio y diacetato de sodio
| Nombre del producto | Mezcla de lactato de sodio, acetato de sodio y diacetato de sodio |
|---|---|
| Forma física | Polvo |
| Dosis recomendada | De 0,401 TP3T a 1,01 TP3T, calculado sobre la base de la formulación total de la carne |
| Embalaje | Saco de papel kraft de 25 kg con revestimiento interior de PE |
Mezcla de lactato de sodio, acetato de sodio y diacetato de sodio Proveedor a granel
Niran Bio es un profesional Mezcla de lactato de sodio, acetato de sodio y diacetato de sodio que ofrece un suministro fiable a granel para alimentos, bebidas y aplicaciones industriales.
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Qué es Mezcla de lactato de sodio, acetato de sodio y diacetato de sodio?
La mezcla de lactato de sodio, acetato de sodio y diacetato de sodio es un ingrediente compuesto destinado a prolongar la vida útil y controlar la Listeria en productos cárnicos y avícolas, que combina lactato de sodio, acetato de sodio y diacetato de sodio en una proporción optimizada. Está diseñada para empresas de procesamiento de carne lista para el consumo (RTE) que desean cumplir los requisitos de control de la Listeria establecidos por la normativa de seguridad alimentaria, al tiempo que prolongan la vida útil en refrigeración.
Al combinar las acciones antimicrobianas del lactato, el acetato y el diacetato en un único polvo, el producto ofrece un control demostrado de la Listeria y una prolongación de la vida útil en aplicaciones de carne cocinada y curada lista para el consumo. El producto se suministra en forma de polvo de flujo libre, adecuado para su incorporación directa en salmueras, adobos y mezclas de especias. Se recomienda realizar pruebas de aplicación para determinar el nivel óptimo de incorporación en función de la base cárnica prevista, las condiciones de procesamiento y la vida útil deseada.
Funciones clave
La mezcla de lactato de sodio, acetato de sodio y diacetato de sodio ofrece ventajas prácticas en cuanto al control de la Listeria y la prolongación de la vida útil de los productos cárnicos cocinados y listos para el consumo, especialmente en aplicaciones que requieren el control de patógenos conforme a la normativa de seguridad alimentaria y una distribución refrigerada prolongada.
- Control de la Listeria
Garantiza el control de la Listeria monocytogenes en productos cárnicos cocinados durante un máximo de 100 días en condiciones de almacenamiento refrigerado, lo que contribuye al cumplimiento de la normativa de seguridad alimentaria aplicable a la carne lista para el consumo. - Ampliación de la vida útil
Prolonga la vida útil del producto entre 50% y 100%, dependiendo del nivel de incorporación (entre 0,4% y 1,0%), lo que contribuye a reducir el desperdicio en el comercio minorista y en el sector de la restauración. - Inhibición de patógenos
Combate la Listeria, la Salmonella y otros organismos patógenos y causantes de la descomposición que suelen estar asociados a los productos cárnicos y avícolas listos para el consumo. - Flexibilidad de la forma en polvo
Polvo de flujo libre que se puede combinar con mezclas de condimentos, lo que permite el uso de envases unitizados y simplifica la dosificación en la producción. - Rentabilidad
Ofrece eficacia antimicrobiana con concentraciones más bajas que los conservantes convencionales, lo que permite elaborar formulaciones rentables sin comprometer la seguridad alimentaria.
Aplicaciones
La mezcla de lactato de sodio, acetato de sodio y diacetato de sodio se utiliza ampliamente en productos cárnicos preparados y cocinados, en los que las normativas de seguridad alimentaria y las especificaciones del comercio minorista exigen el control de la Listeria y una mayor vida útil en frío.
- Perritos calientes y salchichas de Frankfurt
Control de la Listeria y prolongación de la vida útil en formulaciones de embutidos procesados y salchichas. - Embutidos y fiambres
Control de patógenos en embutidos en lonchas, fiambres y otros productos precocinados en lonchas listos para el consumo. - Jamón cocido y pechuga de pavo
Ampliación de la vida útil y control de la Listeria en productos cárnicos cocinados de músculo entero. - Salchicha cocida
Inhibición de la Listeria en salchichas cocinadas y productos similares listos para cocinar o totalmente cocinados. - Otras aplicaciones de la carne RTE
Disponible bajo pedido para otras aplicaciones de carne lista para el consumo o cocinada.
Especificaciones
| Modelo interno | NBT-SLC-23 | – |
|---|---|---|
| Apariencia | Polvo | Visual |
| Prolongación de la vida útil (0,4%) | Hasta 50% | – |
| Prolongación de la vida útil (0,7%) | Hasta 75% | – |
| Prolongación de la vida útil (1.0%) | Hasta 100% | – |
| Control de la Listeria | Hasta 100 días en formulaciones de productos cocinados | – |
| Aplicación | Productos cárnicos listos para el consumo, curados y sin curar | – |
| Dosis recomendada | De 0,41 TP3T a 1,01 TP3T, en función de la composición total de la carne | Según los datos del producto |
Certificaciones
Mezcla de lactato de sodio, acetato de sodio y diacetato de sodio se produce normalmente en instalaciones que cumplen las normas ISO, HACCP, FSSC 22000, BRCGS, Halal y Kosher. Si lo desea, podemos facilitarle certificados.
Identificación
| Clase de función | Mezcla para el control de la Listeria y la prolongación de la vida útil (sistema de ingredientes alimentarios) |
|---|---|
| Composición (clases principales) | Lactato de sodio, acetato de sodio y diacetato de sodio en una proporción optimizada |
| Cobertura de los números E | E325 (lactato de sodio), E262(i) (acetato de sodio) y E262(ii) (diacetato de sodio) |
| Números CAS | 312-85-0 (lactato de sodio) / 127-09-3 (acetato de sodio) / 126-96-5 (diacetato de sodio) |
| Números EINECS | 200-772-0 (lactato de sodio) / 204-823-8 (acetato de sodio) / 204-814-9 (diacetato de sodio) |
| Peso molecular | Lactato de sodio 112,06 g/mol; acetato de sodio 82,03 g/mol; diacetato de sodio 142,09 g/mol |
Aspectos jurídicos
Por qué elegir Niran Bio
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La diversificación de los canales de suministro garantiza una disponibilidad constante y reduce los riesgos de abastecimiento.
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Servicio receptivo
Presupuesto rápido y asistencia profesional para aplicaciones alimentarias, industriales y de bebidas.
Calidad y conformidad
Procedentes de fabricantes certificados que cumplen las normas ISO, FSSC 22000, Halal y Kosher.
Preguntas frecuentes
¿En qué aplicaciones de carne RTE se utiliza este producto?
Este producto se utiliza habitualmente en perritos calientes y salchichas de Frankfurt, embutidos y fiambres, jamón cocido y pechuga de pavo, así como en salchichas cocidas. Está formulado específicamente para aplicaciones de productos listos para el consumo en las que la normativa de seguridad alimentaria exige el control de la Listeria.
¿Cómo varía la dosis según el tipo de carne?
Los niveles de inclusión más bajos (de 0,41 TP3T a 0,51 TP3T) son habituales en las salchichas cocidas con alto contenido de humedad y en los embutidos. Se recomiendan niveles más altos (de 0,71 TP3T a 1,01 TP3T) para productos que requieran una vida útil prolongada o un control más riguroso de la Listeria, dependiendo de la base cárnica y las condiciones de almacenamiento.
¿Este producto es adecuado para carne fresca o solo para carne lista para el consumo?
Este producto está formulado para aplicaciones de carne lista para el consumo y carne cocinada, en las que el control de la Listeria monocytogenes es la principal preocupación. Para la conservación de la carne fresca, pueden resultar más adecuadas las mezclas a base de acetato que requieran un tratamiento térmico posterior a la cocción más prolongado.
¿Se puede combinar este producto con otros agentes antimicrobianos en una formulación para carne?
Sí, este producto se suele utilizar en combinación con otras tecnologías de barrera, como el vinagre tamponado, los lactatos o los extractos naturales, en función de la vida útil de la fórmula y de los requisitos de «etiqueta limpia». Se recomienda realizar pruebas de aplicación para determinar las combinaciones óptimas.
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