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Mezcla de lactato de sodio y acetato de sodio
| Nombre del producto | Mezcla de lactato de sodio y acetato de sodio |
|---|---|
| Forma física | Polvo |
| Dosis recomendada | De 0,51 TP3T a 1,01 TP3T, en función de la composición total de la carne |
| Embalaje | Saco de papel kraft de 25 kg con revestimiento interior de PE |
Mezcla de lactato de sodio y acetato de sodio Proveedor a granel
Niran Bio es un profesional Mezcla de lactato de sodio y acetato de sodio que ofrece un suministro fiable a granel para alimentos, bebidas y aplicaciones industriales.
Colaboramos con Mezcla de lactato de sodio y acetato de sodio fabricantes, proporcionando soluciones de abastecimiento flexibles para satisfacer diferentes requisitos de precios y especificaciones.
Qué es Mezcla de lactato de sodio y acetato de sodio?
La mezcla de lactato de sodio y acetato de sodio es un ingrediente compuesto destinado a prolongar la vida útil de los productos cárnicos cocinados, que combina lactato de sodio y acetato de sodio en una proporción optimizada. Está diseñada para las empresas de procesamiento cárnico que desean prolongar la vida útil en frío de los productos cárnicos cocinados, manteniendo al mismo tiempo una formulación rentable.
Al combinar las acciones antimicrobianas del lactato y el acetato en un único polvo, el producto ofrece un control sinérgico de los patógenos y los microorganismos causantes del deterioro a niveles de incorporación relativamente bajos. La forma en polvo ofrece ventajas frente a los equivalentes líquidos en cuanto a almacenamiento, transporte y dosificación, y puede incorporarse a mezclas de condimentos. Se recomienda realizar pruebas de aplicación para determinar el nivel óptimo de incorporación en función de la base cárnica prevista, las condiciones de procesamiento y la vida útil deseada.
Funciones clave
La mezcla de lactato de sodio y acetato de sodio ofrece una prolongación práctica de la vida útil y ventajas antimicrobianas en aplicaciones de carne cocinada, especialmente en productos que requieren una distribución refrigerada prolongada, sin la complejidad que entrañan los sistemas conservantes de múltiples componentes.
- Ampliación de la vida útil
Prolonga la vida útil del producto entre 70% y 140%, dependiendo del nivel de incorporación (entre 0,5% y 1,0%), lo que contribuye a reducir el desperdicio en el comercio minorista y en el sector de la restauración. - Acción antimicrobiana sinérgica
Combina el lactato de sodio y el acetato de sodio para lograr un control más amplio de los microorganismos causantes del deterioro que el que se consigue con cualquiera de los componentes por separado. - Rentabilidad
Proporciona una conservación eficaz a un coste unitario inferior al de los sistemas conservantes convencionales, lo que permite elaborar formulaciones rentables. - La comodidad de la forma en polvo
Polvo de flujo libre que facilita el almacenamiento, el transporte y la dosificación en comparación con sus equivalentes líquidos. - Compatibilidad de los condimentos
Se puede combinar con mezclas de condimentos y salmueras para obtener envases unitarios y simplificar la producción.
Aplicaciones
La mezcla de lactato de sodio y acetato de sodio se utiliza ampliamente en productos cárnicos cocinados en los que se requiere una mayor vida útil y estabilidad del producto para su distribución en frío y su exposición en los puntos de venta.
- Carne cocida y curada
Prolongación de la vida útil de los productos cárnicos curados y totalmente cocinados, como el jamón, el beicon y el salami. - Carne cocinada sin curar
Estabilidad y prolongación de la vida útil en productos totalmente cocinados y sin curar, como el rosbif, la carne de cerdo cocida y las aves asadas. - Productos cárnicos procesados
Conservación y prolongación de la vida útil de la carne en conserva, las salchichas cocidas y otras formulaciones de carne procesada. - Aperitivos de carne cocinada
Ampliación de la vida útil de los productos cárnicos cocinados para consumo inmediato que requieren un periodo de distribución más prolongado a temperatura ambiente o refrigerados. - Otras aplicaciones de la carne cocinada
Disponible previa solicitud para otras recetas de carne cocinada.
Especificaciones
| Modelo interno | NBT-SLE-50 | – |
|---|---|---|
| Apariencia | Polvo | Visual |
| Dosis recomendada | De 0,51 TP3T a 1,01 TP3T, en función de la composición total de la carne | – |
| Prolongación de la vida útil (0,5%) | Hasta 70% | – |
| Prolongación de la vida útil (0.75%) | Hasta 100% | – |
| Prolongación de la vida útil (1.0%) | Hasta 140% | – |
| Aplicación | Productos cárnicos cocinados, curados y sin curar | – |
Certificaciones
Mezcla de lactato de sodio y acetato de sodio se produce normalmente en instalaciones que cumplen las normas ISO, HACCP, FSSC 22000, BRCGS, Halal y Kosher. Si lo desea, podemos facilitarle certificados.
Identificación
| Clase de función | Mezcla para prolongar la vida útil (sistema de ingredientes alimentarios) |
|---|---|
| Composición (clases principales) | Lactato de sodio y acetato de sodio en una proporción optimizada |
| Cobertura de los números E | E325 (lactato de sodio) y E262(i) (acetato de sodio) |
| Números CAS | 312-85-0 (lactato de sodio) / 127-09-3 (acetato de sodio) |
| Números EINECS | 200-772-0 (lactato de sodio) / 204-823-8 (acetato de sodio) |
| Peso molecular | Lactato de sodio 112,06 g/mol; acetato de sodio 82,03 g/mol |
Aspectos jurídicos
Por qué elegir Niran Bio
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La diversificación de los canales de suministro garantiza una disponibilidad constante y reduce los riesgos de abastecimiento.
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Servicio receptivo
Presupuesto rápido y asistencia profesional para aplicaciones alimentarias, industriales y de bebidas.
Calidad y conformidad
Procedentes de fabricantes certificados que cumplen las normas ISO, FSSC 22000, Halal y Kosher.
Preguntas frecuentes
¿En qué aplicaciones relacionadas con la carne cocinada se utiliza este producto?
Este producto se utiliza habitualmente en embutidos curados, como el jamón y el beicon; en embutidos sin curar, como el rosbif y la carne de cerdo cocida; en productos cárnicos procesados, como la carne en conserva y las salchichas cocidas; y en aperitivos de carne cocida. Está formulado para aplicaciones en carne cocida en las que el objetivo principal es prolongar la vida útil.
¿Cómo varía la dosis según los distintos tipos de carne cocinada?
Los niveles de inclusión más bajos (0,51 TP3T) son habituales en productos curados destinados a una vida útil prolongada. Se recomiendan niveles más altos (entre 0,751 TP3T y 1,01 TP3T) para productos cocinados sin curar o para aplicaciones que requieran un transporte refrigerado más prolongado, en función de la base cárnica y las condiciones de almacenamiento.
¿Este producto es apto tanto para carne curada como para carne cocida sin curar?
Sí, este producto está formulado tanto para aplicaciones de carne cocida curada como sin curar. En el caso de los productos sin curar, la mezcla favorece la estabilidad y la vida útil del producto sin necesidad de añadir los agentes de curado ni los colorantes que suelen contener los productos curados.
¿Se puede combinar este producto con otros agentes antimicrobianos en una formulación para carne?
Sí, el producto puede utilizarse en combinación con otras tecnologías de barrera, como los lactatos, el vinagre o los extractos naturales, en función de la vida útil de la fórmula y de los requisitos de «etiqueta limpia». Se recomienda realizar pruebas de aplicación para determinar las combinaciones óptimas.
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