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Mélange de lactate de sodium, d'acétate de sodium et de diacétate de sodium
| Nom du produit | Mélange de lactate de sodium, d'acétate de sodium et de diacétate de sodium |
|---|---|
| Forme physique | Poudre |
| Dosage recommandé | De 0,401 TP3T à 1,01 TP3T par rapport à la composition totale en viande |
| Emballage | Sac en papier kraft de 25 kg avec doublure intérieure en PE |
Mélange de lactate de sodium, d'acétate de sodium et de diacétate de sodium Fournisseur en vrac
Niran Bio est un professionnel Mélange de lactate de sodium, d'acétate de sodium et de diacétate de sodium qui propose un approvisionnement en vrac fiable pour les aliments, les boissons et les applications industrielles.
Nous coopérons avec les principaux Mélange de lactate de sodium, d'acétate de sodium et de diacétate de sodium et offrent des solutions d'approvisionnement flexibles pour répondre aux différentes exigences en matière de prix et de spécifications.
Qu'est-ce que Mélange de lactate de sodium, d'acétate de sodium et de diacétate de sodium?
Le mélange de lactate de sodium, d’acétate de sodium et de diacétate de sodium est un ingrédient composé destiné à prolonger la durée de conservation et à lutter contre la Listeria dans les produits à base de viande et de volaille. Il associe le lactate de sodium, l’acétate de sodium et le diacétate de sodium dans des proportions optimisées. Il est destiné aux transformateurs de viande «prête à consommer» (RTE) qui cherchent à respecter les exigences en matière de contrôle de la Listeria prévues par la réglementation sur la sécurité alimentaire, tout en prolongeant la durée de conservation en réfrigération.
En combinant les actions antimicrobiennes du lactate, de l’acétate et du diacétate dans une seule poudre, ce produit offre une efficacité prouvée dans la lutte contre la Listeria et permet de prolonger la durée de conservation des préparations à base de viande cuites et salées prêtes à consommer. Ce produit se présente sous forme de poudre fluide pouvant être incorporée directement dans les saumures, les marinades et les mélanges d’épices. Il est recommandé de réaliser des essais d'application afin de déterminer le taux d'incorporation optimal en fonction de la base de viande visée, des conditions de transformation et de la durée de conservation souhaitée.
Fonctions principales
Le mélange de lactate de sodium, d'acétate de sodium et de diacétate de sodium offre des avantages concrets en matière de lutte contre la Listeria et de prolongation de la durée de conservation des produits carnés cuits et prêts à consommer, en particulier dans les applications nécessitant un contrôle des agents pathogènes conformément à la réglementation en matière de sécurité alimentaire et une distribution réfrigérée prolongée.
- Lutte contre la listériose
Assure la maîtrise de Listeria monocytogenes dans les produits carnés cuits pendant une durée pouvant aller jusqu'à 100 jours en condition de stockage réfrigéré, contribuant ainsi au respect de la réglementation en matière de sécurité alimentaire applicable aux produits carnés prêts à consommer. - Prolongation de la durée de conservation
Prolonge la durée de conservation des produits de 50% à 100% selon la concentration utilisée (de 0,4% à 1,0%), contribuant ainsi à réduire le gaspillage dans le commerce de détail et la restauration. - Inhibition des agents pathogènes
Lutte contre la Listeria, la Salmonella et d'autres micro-organismes responsables de l'altération des aliments et pathogènes couramment associés aux produits carnés et à base de volaille prêts à consommer. - Flexibilité de la forme en poudre
Poudre à écoulement libre pouvant être mélangée à des mélanges d'assaisonnements, ce qui permet la mise en place de conditionnements unitaires et simplifie le dosage en production. - Rentabilité
Il offre une efficacité antimicrobienne à des doses plus faibles que les conservateurs classiques, ce qui permet d'élaborer des formulations rentables sans compromettre la sécurité alimentaire.
Applications
Le mélange de lactate de sodium, d'acétate de sodium et de diacétate de sodium est largement utilisé dans les préparations à base de viande cuites ou prêtes à consommer, pour lesquelles la réglementation en matière de sécurité alimentaire et les spécifications des distributeurs exigent la maîtrise de la Listeria et une durée de conservation prolongée en réfrigération.
- Hot-dogs et saucisses de Francfort
Maîtrise de la Listeria et prolongation de la durée de conservation dans les préparations de saucisses transformées et de hot-dogs. - Charcuterie et viande en conserve
Maîtrise des agents pathogènes dans les charcuteries en tranches, les viandes de charcuterie et autres produits précuits en tranches prêts à consommer. - Jambon cuit et blanc de dinde
Prolongation de la durée de conservation et maîtrise de la Listeria dans les produits à base de viande cuite en morceaux entiers. - Saucisse cuite
Inhibition de la Listeria dans les saucisses cuites et les produits similaires prêts à cuire ou entièrement cuits. - Autres applications de la viande RTE
Disponible sur demande pour d'autres applications liées à la viande prête à consommer ou cuite.
Spécifications
| Modèle interne | NBT-SLC-23 | – |
|---|---|---|
| Apparence | Poudre | Visuel |
| Prolongation de la durée de conservation (0,4%) | Jusqu'à 50% | – |
| Prolongation de la durée de conservation (0,7%) | Jusqu'à 75% | – |
| Prolongation de la durée de conservation (1.0%) | Jusqu'à 100% | – |
| Lutte contre la listériose | Jusqu'à 100 jours dans les préparations de produits cuits | – |
| Application | Produits carnés prêts à consommer, salés ou non | – |
| Dosage recommandé | De 0,41 TP3T à 1,01 TP3T par rapport à la composition totale de la viande | Données par produit |
Certifications
Mélange de lactate de sodium, d'acétate de sodium et de diacétate de sodium est généralement produit dans des installations conformes aux normes ISO, HACCP, FSSC 22000, BRCGS, Halal et Kosher. Des certificats peuvent être fournis sur demande.
Identification
| Classe de fonctions | Mélange destiné à lutter contre la Listeria et à prolonger la durée de conservation (système d'ingrédients alimentaires) |
|---|---|
| Composition (classes principales) | Lactate de sodium, acétate de sodium et diacétate de sodium dans des proportions optimisées |
| Couverture des numéros E | E325 (lactate de sodium), E262(i) (acétate de sodium) et E262(ii) (diacétate de sodium) |
| Numéros CAS | 312-85-0 (lactate de sodium) / 127-09-3 (acétate de sodium) / 126-96-5 (diacétate de sodium) |
| Numéros EINECS | 200-772-0 (lactate de sodium) / 204-823-8 (acétate de sodium) / 204-814-9 (diacétate de sodium) |
| Poids moléculaire | Lactate de sodium 112,06 g/mol ; acétate de sodium 82,03 g/mol ; diacétate de sodium 142,09 g/mol |
Aspects juridiques
Pourquoi choisir Niran Bio
Réseau d'approvisionnement flexible
Nous vous mettons en contact avec les fabricants appropriés en fonction de vos besoins en matière de prix et de spécifications.
Assurance d'un approvisionnement stable
Des canaux d'approvisionnement diversifiés garantissent une disponibilité constante et réduisent les risques d'approvisionnement.
Des solutions rentables
Une stratégie d'approvisionnement optimisée permet d'obtenir des prix compétitifs pour les commandes en gros.
Expérience de l'exportation au niveau mondial
Au service de clients dans plus de 100 pays avec une logistique et une documentation fiables.
Un service réactif
Devis rapide et assistance professionnelle pour les applications alimentaires, les boissons et les applications industrielles.
Qualité et conformité
Provenant de fabricants certifiés, répondant aux normes ISO, FSSC 22000, Halal et Kosher.
FAQ
Dans quelles applications de viande RTE ce produit est-il utilisé ?
Ce produit est couramment utilisé dans les hot-dogs et les saucisses de Francfort, les charcuteries et les viandes de table, le jambon cuit et la poitrine de dinde, ainsi que les saucisses cuites. Il est spécialement formulé pour les préparations prêtes à consommer pour lesquelles la réglementation en matière de sécurité alimentaire impose un contrôle de la Listeria.
Comment la posologie varie-t-elle en fonction des différents types de viande ?
Des taux d'incorporation plus faibles (de 0,41 TP3T à 0,51 TP3T) sont habituellement utilisés pour les saucisses cuites à forte teneur en eau et les charcuteries. Des teneurs plus élevées (de 0,71 TP3T à 1,01 TP3T) sont recommandées pour les produits nécessitant une durée de conservation prolongée ou un contrôle plus rigoureux de la Listeria, en fonction de la base de viande et des conditions de stockage.
Ce produit convient-il à la viande fraîche ou uniquement à la viande prête à consommer ?
Ce produit est spécialement conçu pour les préparations de viande prêtes à consommer et cuites, pour lesquelles la maîtrise de Listeria monocytogenes constitue la principale préoccupation. Pour la conservation de la viande fraîche, des mélanges à base d'acétate associés à un traitement thermique plus long après cuisson peuvent s'avérer plus adaptés.
Ce produit peut-il être associé à d'autres agents antimicrobiens dans une formulation destinée à la viande ?
Oui, ce produit est souvent utilisé en association avec d’autres technologies de barrière, telles que le vinaigre tamponné, les lactates ou les extraits naturels, en fonction de la durée de conservation de la formulation et des exigences en matière d’étiquetage « clean label ». Il est recommandé de réaliser des essais d’application afin de déterminer les combinaisons optimales.
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